Certains fruits et légumes d’hiver souffrent d’une mauvaise réputation ou sont tout simplement méconnus.
Pourtant, ils sont savoureux, économiques et excellents pour la santé. Voici un tour d’horizon des produits oubliés de février, avec des idées simples pour les remettre au menu.
🥔 Le topinambour
Souvent boudé à cause de son image « ancienne », le topinambour est pourtant délicat et légèrement sucré.
Comment le cuisiner ?
- En purée
- En gratin
- Rôti au four avec des herbes
🥕 Le panais
Le panais est un légume racine au goût doux et légèrement anisé est parfait en hiver.
Idées recettes :
- Velouté
- Frites de panais au four
- Purée mélangée avec des pommes de terre
🥬 Le rutabaga
Peu connu, le rutabaga se situe entre le navet et le chou.
Comment l’apprivoiser ?
- En soupe
- En purée
- En cubes rôtis au four
🌱 Le salsifis
Souvent oublié à cause de son épluchage un peu long, le salsifis est pourtant très fin en goût.
À tester :
- Poêlé à la crème
- En gratin
- En accompagnement d’une viande ou d’un plat végétarien
🥗 Le céleri-rave
Puissant en goût, le céleri-rave est très polyvalent.
Idées simples :
- Rémoulade maison
- Velouté
- Purée
🍊 Le pamplemousse
Souvent jugé trop amer, le pamplemousse apporte pourtant une belle fraîcheur.
Astuce :
- Retirez les membranes blanches pour réduire l’amertume.
- À consommer en salade, en jus ou avec un peu de miel.
Pourquoi redécouvrir ces produits ?
- Respecter la saisonnalité : ce sont des produits d’hiver, cultivés localement et adaptés au climat.
- Varier les menus : ils permettent de sortir de la routine et de renouveler les recettes du quotidien.
- Maîtriser son budget : souvent moins demandés, ils sont généralement plus accessibles.
- Limiter le gaspillage : les consommer, c’est valoriser des produits trop souvent délaissés.
- Préserver la diversité alimentaire : encourager la production et la consommation de variétés moins courantes.
👉 Le conseil Voie Verte : oser les légumes oubliés, c’est faire un geste pour sa santé, son budget et l’environnement.
