Avec sa belle robe violette et sa chair fondante, l’aubergine est l’un des légumes emblématiques de l’été. Souvent associée aux cuisines méditerranéennes, elle se prête pourtant à bien plus de préparations qu’on ne l’imagine !
Bon à savoir :
- Contrairement à ce que l’on pense souvent, l’aubergine est botaniquement un fruit, tout comme la tomate. Originaire d’Inde, elle est cultivée depuis plus de 2 000 ans avant d’être introduite en Europe au Moyen Âge.
- Sa chair agit comme une éponge à saveurs : elle absorbe parfaitement les herbes aromatiques, les épices et les marinades.
- Pour choisir une bonne aubergine, privilégiez un fruit à la peau lisse et brillante, ferme au toucher et relativement lourd pour sa taille.
Trois recettes originales pour redécouvrir l’aubergine :
Aubergines rôties au miso, miel et sésame
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Quelques brins de ciboulette
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez légèrement la chair avec un couteau.
- Mélangez le miso, le miel, l’huile de sésame et la sauce soja.
- Badigeonnez généreusement les aubergines avec cette préparation.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 30 minutes.
- À la sortie du four, parsemez de graines de sésame et de ciboule finement ciselée.
Tarte fine aux aubergines, nectarines et chèvre frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 aubergine
- 2 nectarines jaunes
- 100 g de chèvre frais
- Quelques brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez l’aubergine en fines rondelles et faites-les griller quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
- Répartissez harmonieusement les rondelles d’aubergine et les tranches de nectarine.
- Émiettez le chèvre frais sur le dessus.
- Ajoutez le thym, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez tiède avec une salade de roquette pour une entrée estivale originale.
Brownie chocolat-aubergine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse aubergine (environ 300 g)
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 3 œufs
- 80 g de sucre de canne
- 80 g de poudre d’amandes
- 30 g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez l’aubergine en deux et faites-la cuire 30 minutes au four, chair vers le bas.
- Récupérez la chair puis mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélangez la purée d’aubergine avec le chocolat fondu.
- Ajoutez les œufs, le sucre, la poudre d’amandes, le cacao et le sel.
- Versez la préparation dans un moule carré préalablement chemisé.
- Faites cuire 25 minutes.
Laissez refroidir avant de découper. Résultat : un brownie ultra fondant, gourmand et étonnamment léger !
Astuce responsable :
Votre aubergine commence à ramollir dans le bac à légumes ? Ne la jetez pas !
Faites-la rôtir entière au four puis mixez sa chair avec un peu d’ail, de citron, d’huile d’olive et de cumin. Vous obtiendrez un délicieux caviar d’aubergine à tartiner à l’apéritif ou à utiliser comme base pour des sandwichs et wraps.
Simple, savoureuse et zéro déchet, cette astuce permet de profiter pleinement de ce légume de saison.
