L’arrivée de novembre marque le début de l’hiver pour nos assiettes.
Les journées se raccourcissent, les températures chutent, et notre organisme réclame des plats réconfortants et nourrissants. C’est le moment idéal pour profiter des légumes de saison et pour préparer des recettes qui réchaufferont le corps et l’âme.
Les légumes stars du moment
De nombreux légumes racines et feuilles prennent le devant de la scène. Parmi eux :
- Choux : chou-fleur, chou vert, chou rouge, chou Romanesco… savoureux mijotés, rôtis, cuits à la vapeur ou même crus en salade selon les variétés
- Courges et potirons : butternut, potimarron, courge muscade… parfaits pour les soupes, gratins et purées.
- Carottes, navets et panais : idéaux pour les plats mijotés et les purées réconfortantes.
- Poireaux : essentiels pour les veloutés et les quiches hivernales.
- Betteraves : elles apportent couleur et douceur aux salades ou rôties au four.
- Topinambours et céleri-rave : des légumes moins connus mais très nutritifs, parfaits en purée ou en soupe.
Pourquoi privilégier les légumes de saison ?
Choisir des légumes de saison présente plusieurs avantages :
- Goût et fraîcheur : Les légumes cultivés à la bonne période sont plus savoureux et nutritifs.
- Écologie : Moins de transport et moins d’énergie dépensée pour les cultures hors saison.
- Économie : Les produits de saison sont souvent moins chers et plus abondants sur les marchés.
Nos idées de recettes
- Soupe réconfortante : Un velouté de potimarron ou de butternut, assaisonné de noix de muscade, est parfait pour débuter la saison.
- Gratin de légumes racines : Carottes, panais et céleri-rave fondent au four avec un peu de crème et de fromage.
- Choux sautés ou rôtis : Le chou de Bruxelles ou le chou-fleur légèrement doré à la poêle ou au four accompagne idéalement les plats de viande ou de poisson.
- Pickles et conserves : Betteraves, carottes ou navets peuvent être marinés pour prolonger leur conservation et ajouter du piquant à vos repas.
Astuce pratique
Pour tirer le meilleur parti des légumes de saison, pensez à acheter local lorsque c’est possible, à préparer des plats en grande quantité pour les congeler, et à varier les couleurs et les textures pour garder vos repas attractifs et équilibrés.
