Recettes fraiches & gourmandes pour l’été

Un été tout en saveurs :

L’été est la saison rêvée pour profiter de la nature, partager de bons moments en plein air… et savourer des recettes pleines de fraîcheur !

Chez Voie Verte, nous mettons les fruits et légumes de saison à l’honneur pour composer des apéros et pique-niques sains, colorés et gourmands. Voici quelques idées simples, originales et 100 % végétales pour égayer vos tablées estivales.

 

Tartinades express aux légumes du soleil :

Houmous de courgette grillée et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 400g de courgette
• 1/2 C.à.C d’huile de sésame
• 1/2 C.à.C de cumin en poudre
• 3 brins de coriandre
• 3 pincées de sel
• 1 C.à.C de fromage frais
• 1 gousse d’ail
• 2 C.à.S de jus de citron vert
• 1,5 C.à.C de tahini

Préparation : 

1. Lavez les courgettes, coupez les bouts et taillez-les ensuite en tronçons. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes (elles doivent être molles). Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la grossièrement.
2. Égouttez bien les courgettes cuites puis ajoutez tous les ingrédients (sauf le sel) dans le bol d’un mixeur. Mixez le tout pour obtenir un mélange bien lisse. Goûtez et salez selon vos préférences.

 

 

Caviar de poivrons rouges et tomates confites

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 3 poivrons rouges
• 6 tomates séchées
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel & Poivre

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Lavez les poivrons, puis disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée. Placez les poivrons chauds dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laissez-les tiédir 15 minutes (la vapeur aidera à retirer la peau). Pelez les poivrons, retirez les pépins et les membranes blanches, puis coupez la chair en morceaux.
3. Dans un mixeur, ajoutez les poivrons, les tomates confites, l’ail pelé, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, le poivre et, si souhaité, une pincée de piment d’Espelette.
4. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse, selon vos goûts. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Salades fraîches à emporter :

Salade de quinoa aux légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la salade :

• 200 g de quinoa cru
• 1/2 concombre
• 1 carotte
• 1 poignée de radis (env. 6-8)
• 100 g de petits pois
• 1/2 poivron rouge
• 1 petit bouquet de persil
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques brins de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette : 

• 3 C.à.S d’huile d’olive
• 1 C.à.S de jus de citron
• 1 C.à.C de moutarde
• 1 C.à.C de miel
• Sel & Poivre

Préparation : 

1. Cuire le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes (ou selon les indications du paquet). Égouttez, laissez tiédir, puis réservez au frais.

2. Préparer les légumes croquants : Épluchez la carotte et râpez-la ou coupez-la en fines juliennes. Coupez le concombre en petits dés (ou demi-rondelles si vous préférez). Émincez finement les radis. Coupez le poivron en petits cubes. Faites blanchir les petits pois 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.

3. Hacher les herbes : Lavez puis ciselez finement le persil, la menthe et, si vous l’utilisez, la coriandre.

4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.

5. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec tous les légumes croquants. Ajoutez les herbes fraîches. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se développer.

 

 

Taboulé revisité à la pastèque

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 200 g de semoule de blé
• 300 g de pastèque
• 2 tomates bien mûres
• 1/2 oignon rouge
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 1 petit bouquet de persil
• Le jus de 1 citron jaune
• 3 C.à.S d’huile d’olive
• Sel & Poivre

Préparation : 

1. Préparer la semoule : Versez la semoule dans un grand saladier. Faites chauffer 200 ml d’eau (non bouillante), salez légèrement, puis versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes. Aérez ensuite les grains à la fourchette pour les détacher.

2. Couper les légumes et la pastèque : Épépinez les tomates si besoin, puis coupez-les en petits dés. Coupez également la pastèque en petits cubes d’environ 1 cm. Émincez très finement le demi-oignon rouge.

3. Hacher les herbes : Lavez et séchez la menthe et le persil. Ciselez-les finement.
4. Assembler le taboulé : Ajoutez les tomates, la pastèque, l’oignon rouge et les herbes à la semoule. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis mélangez bien. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent.

 

 

Astuce responsable

Pensez “zéro déchet”

Optez pour des contenants réutilisables, des couverts compostables et des serviettes en tissu pour un pique-nique écoresponsable. Et pourquoi ne pas glisser quelques herbes fraîches ou fleurs comestibles dans vos plats pour une touche “nature” chic ?