Vibrants, frais et délicieusement saisonniers : plongeons au cœur des couleurs et des saveurs des légumes du moment, une invitation gourmande à savourer la nature au rythme des saisons !
Notre sélection de légumes du mois de Janvier :
LE CHOU ROUGE :
Comment le conserver ?
- Réfrigération : Placez le chou rouge dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Il se conserve mieux à des températures basses, idéalement entre 0°C et 4°C.
- Stockage correct : Conservez le chou rouge entier ou coupé dans un sac en plastique perforé ou un contenant hermétique. Cela aide à maintenir l’humidité et à prévenir le dessèchement.
- Éviter l’humidité excessive : Assurez-vous que le chou rouge ne soit pas trop humide avant de le stocker, car l’excès d’humidité peut favoriser la croissance de moisissures. Si les feuilles sont mouillées, utilisez une serviette en papier pour les sécher avant de les stocker.
- Éviter le contact avec l’air : Si vous ne conservez qu’une partie du chou rouge, assurez-vous d’envelopper le reste dans un film alimentaire pour minimiser l’exposition à l’air, ce qui peut entraîner une dégradation plus rapide.
- Consommer rapidement : Le chou rouge a tendance à se conserver plus longtemps que d’autres variétés de choux, mais il est toujours recommandé de le consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur optimale.
- Congélation (optionnelle) : Vous pouvez également congeler le chou rouge coupé en lanières ou en morceaux si vous prévoyez de le conserver plus longtemps. Blanchissez-le d’abord pendant quelques minutes avant de le congeler pour préserver sa couleur et sa texture.
Quelques idées de recettes…
- Salade de chou rouge aux agrumes :
- Ingrédients : Chou rouge, segments d’orange, graines de tournesol, coriandre fraîche, vinaigrette à base de jus d’orange.
- Instructions : Mélangez le chou rouge avec les segments d’orange, les graines de tournesol et la coriandre fraîche. Ajoutez une vinaigrette légère à base de jus d’orange.
- Chou rouge sauté au sésame :
- Ingrédients : Chou rouge émincé, graines de sésame, sauce soja, huile de sésame, ail.
- Instructions : Sauter le chou rouge dans de l’huile de sésame avec de l’ail. Ajoutez des graines de sésame et de la sauce soja pour la saveur.
- Pizza au chou rouge et au fromage de chèvre :
- Ingrédients : Pâte à pizza, sauce tomate, chou rouge émincé, fromage de chèvre, oignons rouges.
- Instructions : Étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza, ajoutez le chou rouge, le fromage de chèvre et les oignons rouges. Cuisez au four.
LA CAROTTE :
Comment la conserver ?
- Retirez les feuilles : Si vos carottes sont livrées avec des feuilles attachées, retirez-les car elles peuvent absorber l’humidité et accélérer le dessèchement des carottes.
- Coupez les fanes : Si les carottes sont vendues avec des fanes, coupez-les à environ 2,5 cm au-dessus de la partie supérieure des carottes. Cela empêchera les fanes de puiser l’humidité des carottes.
- Évitez l’humidité excessive : Assurez-vous que les carottes sont complètement sèches avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la croissance de moisissures.
- Réfrigérez : Placez les carottes dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Les températures basses, généralement entre 0°C et 4°C, sont idéales pour prolonger la fraîcheur des carottes.
- Utilisez des sacs perforés : Rangez les carottes dans un sac en plastique perforé. Cela permet à l’excès d’humidité de s’échapper tout en empêchant les carottes de se dessécher.
- Conservation dans le bac à légumes : Si possible, conservez les carottes dans un bac à légumes spécialement conçu pour maintenir l’humidité à un niveau optimal.
- Évitez la proximité des fruits : Évitez de stocker les carottes à proximité de fruits qui dégagent de l’éthylène, comme les pommes, car cela peut accélérer le vieillissement des carottes.
- Congélation (optionnelle) : Si vous avez beaucoup de carottes, vous pouvez les congeler après les avoir blanchies pendant quelques minutes. Cela préserve leur texture et leur saveur pour une utilisation future.
Quelques idées de recettes…
- Carottes râpées au citron et à la coriandre :
- Ingrédients : Carottes râpées, jus de citron, coriandre fraîche hachée, sel, poivre.
- Instructions : Mélangez les carottes râpées avec du jus de citron, de la coriandre fraîche, du sel et du poivre. Servez comme salade fraîche.
- Tartinade de carottes et de pois chiches :
- Ingrédients : Carottes cuites, pois chiches, ail, jus de citron, tahini, sel, poivre.
- Instructions : Mixez les carottes cuites, les pois chiches, l’ail, le jus de citron et le tahini jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez comme tartinade pour des crackers ou du pain pita.
- Curry de carottes :
- Ingrédients : Carottes coupées en rondelles, oignon, ail, lait de coco, pâte de curry, sel, poivre.
- Instructions : Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les carottes, le lait de coco et la pâte de curry. Cuisez jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
L’ENDIVE :
Comment la conserver ?
- Réfrigération : Les endives doivent être conservées au réfrigérateur. Placez-les dans le bac à légumes où la température est généralement plus élevée et l’humidité plus basse.
- Emballage : Enveloppez chaque endive individuellement dans du papier absorbant ou du papier d’aluminium. Cela aidera à prévenir l’humidité excessive et à maintenir la fraîcheur.
- Évitez l’humidité : Assurez-vous que les endives sont sèches avant de les stocker, car l’excès d’humidité peut favoriser la pourriture. Si les feuilles extérieures sont mouillées, tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant.
- À l’abri de la lumière : Gardez les endives à l’abri de la lumière directe du soleil. Cela aidera à prévenir le verdissement des feuilles extérieures, qui peut rendre les endives légèrement amères.
- Consommation rapide : Les endives sont meilleures lorsqu’elles sont consommées rapidement après l’achat. Elles peuvent se conserver pendant quelques semaines au réfrigérateur, mais leur fraîcheur diminuera avec le temps.
- Élimination des feuilles abîmées : Si certaines feuilles sont abîmées ou commencent à se flétrir, retirez-les pour éviter que le problème ne s’aggrave.
- Congélation (optionnelle) : Vous pouvez congeler les endives après les avoir blanchies pendant quelques minutes. Cependant, notez que cela peut changer la texture, les endives seront plus adaptées pour être ajoutées à des plats cuits plutôt que consommées crues.
Quelques idées de recettes…
- Salade d’endives au roquefort et aux noix :
- Ingrédients : Endives coupées en fines lamelles, fromage roquefort émietté, noix concassées, vinaigrette à la moutarde.
- Instructions : Mélangez les endives, le roquefort et les noix. Ajoutez une vinaigrette à la moutarde et mélangez délicatement.
- Endives au gratin :
- Ingrédients : Endives cuites à la vapeur, jambon en dés, béchamel, fromage râpé.
- Instructions : Enroulez les endives cuites dans des tranches de jambon, placez-les dans un plat allant au four. Recouvrez de béchamel et de fromage râpé, puis faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Dip d’endives au fromage :
- Ingrédients : Feuilles d’endives, fromage frais, herbes fraîches hachées (menthe, ciboulette), sel, poivre.
- Instructions : Mélangez le fromage frais avec les herbes hachées, le sel et le poivre. Servez les feuilles d’endives comme des cuillères pour tremper dans le mélange au fromage.
