Avec le retour imminent du printemps, nos envies de plats frais et parfumés se font sentir.
C’est le moment idéal pour ressortir vos couteaux et redécouvrir les aromates incontournables que sont l’échalote, l’oignon et l’ail. Ces petits trésors apportent parfum et profondeur à vos préparations, et sont parfaits pour concocter des recettes simples ou créatives qui annoncent la belle saison.
Bon à savoir :
🧅Échalote
Originaire d’Asie centrale, l’échalote était très prisée par les chefs français du XVIIIe siècle pour sa finesse.
- Notre conseil : Choisissez-la ferme et lisse, avec une couleur uniforme.
- Astuce anti-gaspi : Les échalotes trop mûres peuvent être confites ou ajoutées aux vinaigrettes pour ne rien perdre de leur saveur délicate.
🧅Oignon
Cultivé depuis des millénaires, l’oignon a été un aliment de base dans de nombreuses civilisations.
- Notre conseil : Il se conserve mieux dans un endroit sec et aéré, à l’abri de la lumière.
- Astuce anti-gaspi : Les peaux d’oignon peuvent être utilisées pour parfumer bouillons et sauces, donnant goût et couleur à vos préparations.
🧄Ail
Utilisé depuis l’Antiquité en Égypte et en Grèce, l’ail était considéré comme un “super-aliment” des guerriers.
- Notre conseil : Optez pour des têtes bien pleines et dodues, sans germe vert visible.
- Astuce anti-gaspi : Les tiges d’ail (ail nouveau) peuvent être transformées en pesto ou sautées comme des jeunes oignons pour parfumer vos plats.
Nos idées de recettes gourmandes :
Tarte fine aux échalotes et chèvre frais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 8 à 10 échalotes
- 150 g de chèvre frais
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de thym frais
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez et coupez les échalotes en fines lamelles.
- Faites-les revenir 5-7 min à feu doux avec l’huile d’olive et le miel jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartissez les échalotes sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords.
- Ajoutez des petits morceaux de chèvre frais et parsemez de thym. Salez et poivrez.
- Repliez légèrement les bords et enfournez 20-25 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servez tiède avec une salade verte.
Oignons farcis aux herbes et quinoa
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros oignons
- 100 g de quinoa
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de persil et de ciboulette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet.
- Épluchez les oignons, coupez le dessus et évidez-les délicatement en conservant les peaux pour la cuisson.
- Hachez finement l’ail et les herbes, puis mélangez-les avec le quinoa cuit et le parmesan. Salez et poivrez.
- Garnissez chaque oignon avec le mélange et replacez les “chapeaux”.
- Déposez les oignons dans un plat à gratin légèrement huilé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 25-30 min.
- Servez chaud en accompagnement ou plat principal végétarien.
Pesto d’ail nouveau et persil
Ingrédients (pour 1 petit bol) :
- 1 botte d’ail nouveau (tiges et jeunes bulbes)
- 1 poignée de persil frais
- 30 g de pignons de pin
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez et coupez les tiges et bulbes d’ail nouveau.
- Dans un mixeur, combinez l’ail, le persil, les pignons et le parmesan. Mixez en versant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Utilisez sur des pâtes, des tartines ou comme condiment pour vos légumes rôtis.
Ces aromatiques de saison transforment vos plats de mars en repas parfumés, colorés et créatifs !
