Fruit emblématique de la fin d’été et du début de l’automne, le raisin est un incontournable des marchés de septembre et octobre.
Sucré, juteux, facile à grignoter, il se prête aussi bien à une dégustation nature qu’à des préparations plus originales.
Bon à savoir :
Le raisin est l’un des fruits cultivés les plus anciens au monde.
On retrouve ses premières traces il y a plus de 6 000 ans en Mésopotamie et dans le Caucase. Très vite, il s’est répandu autour du bassin méditerranéen, notamment grâce aux Grecs et aux Romains qui en ont fait la base de la viticulture.
Aujourd’hui, la vigne est cultivée sur tous les continents et le raisin se consomme aussi bien frais que transformé (jus, vin, raisins secs) !
Les différentes couleurs de raisin :
Le raisin existe sous de nombreuses variétés, qui se distinguent par leur couleur, leur goût et leur usage :
- Raisin blanc : doux, sucré, idéal à croquer nature ou en salade.
- Raisin rouge : légèrement plus tannique, parfait en dessert mais aussi dans des plats salés (volaille, fromages).
- Raisin noir : souvent plus parfumé, il se prête aussi bien à la dégustation qu’aux recettes gourmandes comme les crumbles ou gâteaux.
Leur différence de couleur vient surtout des pigments naturels présents dans la peau du fruit.
Comment cuisiner le raisin autrement ?
Si on le déguste souvent tel quel, le raisin peut aussi surprendre en cuisine. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- En salade sucrée-salée : associez du raisin frais avec des dés de fromage (comté, chèvre, feta), des noix et un filet de miel.
- En tarte rustique : sur une pâte brisée, disposez des grains de raisin légèrement sucrés et enfournez, comme une tarte aux pommes revisitée.
- En crumble raisin-noix : une alternative originale au crumble aux pommes.
- En accompagnement de viandes blanches : poêlez quelques grains avec du beurre et du thym, puis servez avec une volaille rôtie.
- En jus frais ou smoothie : mixé avec une pomme et un peu de gingembre, pour une boisson énergisante.
- Raisins rôtis au four : 15 minutes à 180°C avec un filet d’huile d’olive → délicieux sur une tartine de fromage ou pour accompagner une viande.
Astuce antigaspi :
Pensez “zéro déchet”
Si vos raisins commencent à se friper, ne les jetez pas ! Utilisez-les pour préparer un coulis maison (mixés avec un peu de jus de citron), ou faites-en des raisins secs au four, pour les conserver plus longtemps.
