En février, les agrumes sont incontournables sur les étals.
Colorés, parfumés et polyvalents, ils apportent fraîcheur et vivacité aux recettes d’hiver. Orange, citron, pamplemousse ou mandarine : chaque agrume a ses particularités et ses usages en cuisine.
Zoom sur ces fruits emblématiques de la saison, leurs variétés et surtout comment les utiliser en entier, sans gaspillage.
Les principales variétés d’agrumes
🍊 L’orange
Douce ou légèrement acidulée selon la variété, l’orange se prête aussi bien aux recettes sucrées que salées.
Usages courants :
- Salades de fruits
- Jus frais
- Sauces sucrées / salées
- Desserts (cakes, tartes, crèmes)
🍋 Le citron
Incontournable en cuisine, il relève les plats et équilibre les saveurs.
Idées d’utilisation :
- Assaisonnements
- Marinades
- Desserts
- Boissons maison
🍊 La mandarine et la clémentine
Faciles à consommer, elles sont très appréciées pour leur douceur et leur parfum.
Parfaites pour :
- Desserts rapides
- Salades de fruits
- Gâteaux et biscuits
- En-cas simples
🍊 Le pamplemousse
Plus amer, il apporte une vraie originalité aux recettes.
À utiliser :
- En salade sucrée ou salée
- En jus
- En carpaccio de fruits
- Avec un filet de miel ou de sirop
Les agrumes en cuisine : bien plus que des desserts
Les agrumes ne sont pas réservés aux plats sucrés. Ils s’intègrent parfaitement dans de nombreuses recettes salées.
Quelques idées simples :
- Suprêmes d’orange dans une salade d’endives
- Zeste de citron dans une poêlée de légumes
- Sauce à l’orange pour accompagner des légumes rôtis
- Quartiers de pamplemousse dans une salade composée
Bon à savoir :
Leur acidité permet d’apporter équilibre et fraîcheur aux plats d’hiver plus riches.
Agrumes et anti gaspillage : comment tout utiliser ?
Trop souvent, seule la chair est consommée, alors que presque tout l’agrume peut être utilisé.
🍊 Les zestes
- Râpés dans des gâteaux, yaourts ou compotes
- Séchés pour parfumer des infusions ou desserts
- Intégrés à des mélanges d’épices maison
Astuce : privilégier des agrumes non traités pour utiliser la peau.
🍋 Utiliser le citron en cuisine
- Nettoyer une planche ou neutraliser les odeurs
- Conserver un demi avocat ou une pomme coupée
- Apporter de l’acidité dans des sauces maison
