Vitalité et réconfort dans l’assiette
Quand les journées raccourcissent, les légumes racines viennent nous recharger. Betteraves, carottes, panais, navets, topinambours… Ces trésors du sol sont de véritables concentrés d’énergie douce et de minéraux essentiels.
Bon à savoir
- Les légumes racines font partie des plus anciens aliments cultivés : déjà présents dans les potagers de nos ancêtres préhistoriques.
- Autrefois, ils étaient les trésors de l’hiver, conservés en cave quand la terre gelait.
- Le navet a longtemps régné sur les tables avant d’être remplacé par la pomme de terre au XVIIIᵉ siècle.
- Le panais, star du Moyen Âge, a failli disparaître avant de retrouver sa place dans nos assiettes.
- Leurs formes et couleurs variées — carottes violettes, betteraves rouges, topinambours biscornus — reflètent la diversité des terroirs.
- Cachés sous terre, ils poussent lentement, symbolisant la patience, la simplicité et la richesse de la terre.
Notre idée de recette
Gratin fondant de racines au lait de coco
Ingrédients :
- 1 panais, 2 carottes, 1 navet, 1 patate douce
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à café de curry doux
- Sel & Poivre
- Huile d’olive
Préparation :
- Épluchez et coupez les légumes en fines rondelles.
- Disposez-les en couches dans un plat graissé.
- Mélangez lait de coco, curry, sel, poivre et versez sur le tout.
- Enfournez 45 min à 180°C.
Résultat : un plat fondant, légèrement sucré-salé et parfumé.
Astuce express
Purée multicolore
Mixez un mélange de carottes, panais et betteraves cuites avec un peu d’huile d’olive et de jus d’orange.
Une purée colorée et vitaminée pour accompagner vos plats d’hiver !
Astuce antigaspi
- Les fanes de carottes et de navets se transforment en délicieux pesto (mixées avec ail, huile, noix et parmesan).
- Les épluchures de légumes bio peuvent servir à faire un bouillon maison plein de goût.
